קריירת הפסנתרן ביל מייס כמוזיקאי מקצועי נמשכת 60 שנה האחרונות וכוללת מגוון רחב של פעילויות מוזיקליות. לאחר ארבע שנים כנגן בלהקה בחיל הים האמריקאי, ביל בילה 15 שנים כנגן סשן באולפני הוליווד. בשנת 1984 הוא עבר לניו יורק, והקים את עצמו כאמן מבוקש וכמנהיג של הרכבים משלו. הוא עבד עם אגדות ג'אז כמו בני גולסון, שליי מאן, רד מיטשל, ג'רי מאליגן, באד שנק, פרנק סינטרה, תזמורת הג'אז וונגארד, סרה ווהן ופל וודס. ההקלטות הרבות שלו כמנהיג (סולו, דואט, טריו וסקסטט) מתועדות היטב על תוויות Chiaroscuro, Concord, DMP, Palmetto, Steeplechase ו-Sunnyside. כמלחין ומעבד פורה, מייס כתב סוויטות מורחבות עבור קונטרבס, חליל, ספטט כלי נשיפה, וכן יצירות עבור תזמורת גדולה ותזמורות (התזמורת הפילהרמונית של ניו יורק, תזמורת הג'אז של קרנגי הול, מקהלת טרטל קריק, WDR Big Band, אנשי האוויר של חיל האוויר האמריקאי). ההקלטות האחרונות שלו כוללות את Phil & Bill (דואט עם הסקסופוניסט פיל וודס), Front Row Seat (סולו), Mays Plays Mays (טריו/קווינטט) ו-Autumn Serenade (טריו). שיריו שימשו בסרטים ובטלוויזיה: Anamorph, Burn After Reading, Hamlet, Looker, Succession, The Fifth Estate ו-Tribeca. עבודתו על קלידים נשמעה על מאות פסקולים לסרטים, ביניהם Fargo, Fur, Godfather 2, Hail, Caesar!, Jaws 2, Julie & Julia, Rocky 2, Rosaline, Superman, The Big Lebowski, The Good Liar, The Spanish Prisoner ו-White Noise. מייס קיבל ביקורות נלהבות עם פרסום ספרו הראשון, Stories Of The Road, The Studios, Sidemen & Singers: 55 Years In The Music Biz.