במהלך ההקלטות המוערכות שלו כמוביל ושיתוף פעולה עם דמויות ג'אז מובילות ועם הרכבים ברמה עולמית, ריאן קוהן הלך במיומנות על הקו שבין כותב לנגן, והוכיח את עצמו שוב ושוב כמלחין בעל חזון נדיר וכפסנתרן רב-גוני ובעל הבעה עוצמתית. מוכר בזכות גאוניותו וירטואוזיותו (Chicago Tribune), גוף העבודה הרחב של קוהן נע בין יצירות לפסנתר סולו ועד לתזמורת סימפונית. האלבומים שלו של מוזיקה מקורית כוללים את "One Sky", "Another Look" ו-"The River", האחרון כולל סוויטה של שישים דקות בהשראת מסעותיו באפריקה. ההקלטה שלו עבור הרכב גדול "Originations" (Origin Records) מסנתזת השפעות של מוזיקה מהמזרח התיכון ומוזיקה עולמית אחרת עם אלמנטים של קומפוזיציה קלאסית ואימפרוביזציה, וזכתה לבחירת העורכים של DownBeat והכרה כאחת מההקלטות הטובות ביותר של ג'אז של Chicago Tribune לשנת 2020. הפרויקט האחרון שלו, "Prism", הוקרן לראשונה בעולם בפסטיבל הג'אז של הייד פארק בסוף 2025. קוהן הופיע ברחבי העולם כשגריר תרבותי עבור מחלקת המדינה של ארה"ב בשיתוף עם Jazz at Lincoln Center, והוביל הרכבים ברחבי אפריקה, מזרח אירופה והמזרח התיכון. סיורים אלה הדגישו שיתוף פעולה עם מוזיקאים מקומיים ואת תפקיד המוזיקה בקידום אמפתיה וחיבור בין תרבויות. הקריירה שלו כוללת הופעות עם דמויות ג'אז מוארות והרכבים גדולים אליטיסטיים כמו פרדי האברד, רנדי ברקר, ג'ו לוק, קרטיס אלינג, אנדי נארל, פקיטו ד'ריברה, התזמורת הסימפונית של שיקגו ופילרמונית הג'אז של שיקגו של אורברט דיוויס. קוהן עבד בצמוד עם רמסי לואיס במשך יותר משבע שנים, תרם יותר מעשרים יצירות ואירועים לרפרטואר ההקלטות וההופעות החיות של מאסטר הג'אז המנוח NEA וכתב את הנושא לסדרת הטלוויזיה הסינדיקלית הלאומית של לואיס "האגדות של הג'אז". פרויקטים נוספים כוללים עבודה אורקסטראלית להקלטה של ג'ו לוק "Wish Upon a Star" והזמנות עבור ה-N.