קריירת הפסנתרן ביל מייס כמוזיקאי מקצועי נמשכת כבר 60 שנה וכוללת מגוון רחב של יוזמות מוזיקליות. לאחר ארבע שנים כנגן בלהקה בצי האמריקאי, ביל בילה 15 שנים כנגן סשן באולפני הוליווד. בשנת 1984 הוא עבר לניו יורק, והקים את עצמו כנגן מבוקש ומוביל של הרכבים משלו. הוא עבד עם אגדות ג'אז כמו בני גולסון, שלי מאן, רד מיצ'ל, ג'רי מאליגן, באד שנק, פרנק סינטרה, תזמורת הג'אז וונגארד, סרה וון ופיל וודס. הקלטות רבות שלו כמוביל (סולו, צמד, שלישייה ושישייה) מתועדות היטב על גבי תקליטים של Chiaroscuro, Concord, DMP, Palmetto, Steeplechase ו-Sunnyside. כמלחין ומעבד פורה, מייס כתב סוויטות מורחבות עבור קונטרבס, חליל, ספטט כלי נשיפה, וכן יצירות עבור תזמורת גדולה ותזמורות (התזמורת הפילהרמונית של ניו יורק, תזמורת הג'אז של קרנגי הול, מקהלת טרטל קריק, WDR Big Band, אנשי האוויר של חיל האוויר האמריקאי). ההקלטות האחרונות שלו כוללות את Phil & Bill (צמד עם הסקסופוניסט פיל וודס), Front Row Seat (סולו), Mays Plays Mays (שלישייה/חמישייה) ו-Autumn Serenade (שלישייה). שיריו שימשו בסרטים ובטלוויזיה: Anamorph, Burn After Reading, Hamlet, Looker, Succession, The Fifth Estate ו-Tribeca. עבודתו על הקלידים נשמעה על מאות פסקולים לסרטים, ביניהם Fargo, Fur, Godfather 2, Hail, Caesar!, Jaws 2, Julie & Julia, Rocky 2, Rosaline, Superman, The Big Lebowski, The Good Liar, The Spanish Prisoner ו-White Noise. מייס קיבל ביקורות נלהבות עם פרסום ספרו הראשון, Stories Of The Road, The Studios, Sidemen & Singers: 55 Years In The Music Biz.