בימי רביעי בשעה 19:00, הצלילים התוססים של ניו אורלינס оживים כאשר המוזיקאים האהובים של העיר מתאספים כדי להביא מוסיקה לסדרת המוסיקה הקיץ בלונג' בשוק הג'אז והבלוז של ניו אורלינס. האירוע השבועי הזה הוא חגיגה של המורשת המוזיקלית העשירה המגדירה את ניו אורלינס, עם תמהיל דינמי של ג'אז, בלוז וצלילים אזוריים אחרים. פול סנצ'ס בילה חמישה עשורים ביצירת שירים שמשלבים את רוח המוזיקה של ניו אורלינס עם אנרגיית רוקנרול וסיפור סיפורים של זמרים-יוצרים. כחבר מייסד של Cowboy Mouth, סנצ'ס הוציא 11 אלבומים ויצא לסיבובי הופעות נרחבים עם הרוקרים של ניו אורלינס לפני שחזר הביתה לאחר הוריקן קתרינה כדי לבנות מחדש את חייו ולהמשיך ליצור מוסיקה. עם 24 ריליזים סולו, פרסים רבים במוזיקה של ניו אורלינס ושירים שהוקלטו על ידי אמנים כולל דאריוס רוקר, אירמה תומאס, Galactic ו-Hootie & the Blowfish, הוא נשאר אחד הקולות המוזיקליים המוערכים ביותר בעיר. הוא גם כתב מוסיקה למחזמר המוערך Nine Lives והופיע ב-Treme, NCIS: New Orleans, Your Honor וראיון עם ערפד. "פול סנצ'ס מאזן בין מוסיקת רחוב של ניו אורלינס, אינטרוספקציה של זמרים-יוצרים ואקלקטיות של רוקנרול עםGrace של מלצרית מאזנת מגש של מרטיני בשעת שמחה," אומר מגזין Off Beat.