ויכוח רועש על המטבח של אורל לפני המהפכה הופך לקרב חי של דעות בין מסעדן לאתנולוג. האורחים יגלו במה כיבדו סוחרי יקטרינבורג, מה מסתתר מאחורי השמות העתיקים של המנות, כיצד התאספו סביב השולחן שכבות שונות של החברה ולמה הפנקייקים כל כך מושרשים בחגיגות. שבוע המסלניצה היה תמיד זמן של שפע לערים האורליות, כאשר השולחנות היו עמוסים במאכלים והשיחות על אוכל נראו לא פחות חשובות מהמתכונים עצמם. בבית קצ'קי, העניין הזה בעבר מת оживляет בפורמט של דיון גסטרונומי: סביב שולחן אחד נפגשים מבקר המסעדות יאקוב מוזאייב והאתנולוג ויאצ'סלב פצ'ניאק. הם דנים במטבח של יקטרינבורג והערים השכנות לפני המהפכה, משווים בין סעודות הסוחרים לחיי היומיום של העירוניים הפשוטים, מנתחים שמות עתיקים של מנות והרגלים שעיצבו את המסורת המקומית. חלק נפרד מהערב מוקדש ל"אגוזים", "קולובאשקים" ו"קוזוליות" המסתוריים. האורחים יגלו כיצד שמות אלה קשורים למתכונים ספציפיים, לימים חגיגיים ולמאפיינים אזוריים. דרך פרטים כאלה מתבהר מדוע הפנקייקים הפכו לסמל של שבוע המסלניצה, כיצד הוגשו בבתים עשירים ומה יכלו להרשות לעצמם תושבים עם הכנסה צנועה יותר. סיפורים על סעודות סוחרים עם שפע של מאכלים משיקים לסיפורים על ארוחות יומיומיות ומנות פשוטות אך מתוכננות היטב. איפה לצאת בעיר יקטרינבורג, יודע KudaGo.